官船不处于延安之南，以竞争美水泉而得名，属游牧文明和农耕文明交汇地带，域内土地肥沃，五谷丰登，游牧闻名的肥厚浓烈，与农耕文明的纯正朴实，在这里逐渐交融，涅槃成一道独特的美食风景，没水，饮食文化。做了一辈子烧肉的贺诗，选料新鲜，讲究一眼就能分辨出猪肉的老嫩好坏。肘子要选出前肘前肘，肉质紧致，瘦肉多，筋膜多，大小均匀，一般2~3斤，一个去毛清洗，焯水起火，处理好的肘子放入老汤，再加入秘制配料包，这是贺师烧肉的第一秘诀。约一小时后，贺诗观察到肉煮至7成熟左右，即刻捞出与一般烧肉不同的是，可是去掉了肉块涂抹蜂蜜的环节，而是在煮的时候直接把蜂蜜加入老汤，这样做比涂抹上四更均匀，且糖分能充分渗入肉中，增加肉的鲜美。所以烧的工序其实就是炸，在快速的烧制中，食物表面会迅速形成一层保护壳，油很难进入肉中的汁液在吸收热量后进而收缩，品质会有更大提升。贺诗在烧制的过程中会不断的观察肉皮的变化，当肉皮已经发皱起泡时，这就意味着肉已经烧透，烧好的猪肉放凉后再进行最后一道工序。在蒸之前，肘子要用改刀在正面切成斜方，带半肘子是甘泉明间过世中8碗、10碗、十三花等宴席中的压轴菜，带半肘子表皮色泽、黑红乳枣，质地鱼中带紧，像缀满了红宝石一般。在寒冷而干燥的陕北冬天，朋友相聚，大口喝酒，大块吃肉，酣畅的灵敏，人和人之间更能产生共鸣，或是一家人围住耳石大快、腿登佛可亲，美食再富，家酿在苦，心中就是大世界。